News Flash:

Iti place painea prajita? Afla ce grosime trebuie sa aiba felia si cat trebuie sa o tii in prajitor

23 Iulie 2011
3751 Vizualizari | 0 Comentarii

Felia perfecta de paine prajita are o grosime de 14 mm si trebuie tinuta in prajitor 216 secunde, asta au stabilit spacialistii britanici.

Potrivit Daily Mail, felia trebuie sa fie de 12 ori mai tare la exterior decat in profunzime, iar in ceea ce priveste cantitatea de unt, ideal este sa aveti 0,44 de grame pe fiecare centimetru patrat.

Studiul, in urma caruia au aparut aceste concluzii inedite, a fost realizat cu ajutorul unui prajitor de 900 wati, la puterea 5-6, cu o temperatura de 154 grade Celsius. Cercetatorul Dom Lane a petrecut o saptamana prajind si degustand 2.000 de felii de paine, in incercarea de a descoperi cerintele prajirii perfecte.

 

El a concluzionat ca cel mai bine este ca painea sa fie cu seminte si cat mai alba, proaspat scoasa din frigider, de la temperatura de 3 grade Celsius. Ambele parti trebuie prajite in acelasi timp, pentru a evita umezirea uneia dintre ele din cauza aburilor. Apoi trebuie unsa cu unt imediat, inainte sa se raceasca. "Cantitatea de unt este importanta, caci o poate face prea putin crocanta sau o lasa prea tare, daca acesta nu este aplicat in cantitate suficienta", spune Dom.

Felia de paine trebuie taiata pe diagonala si pusa pe o farfurie incalzita la 45 grade Celsius, pentru a reduce la minim efectul de condensare. "Nu este bine nici ca farfuria sa fie prea fierbinte, caci va continua procesul de prajire si va distruge toata munca de pana in acel moment", concluzioneaza el. 

Forma nu afecteaza gustul si textura, dar este bine ca felia sa fie triunghiulara, pentru a fi cat mai usor de consumat. In cadrul studiului au fost implicate alte 1.913 persoane, iar rezultatele au aratat ca o felie de paine trebuie sa stea in prajitor nici mai mult nici mai putin de 216 secunde. Dr. Lane spune ca "moleculele painii se coloreaza, treptat, in maro, acest proces fiind cunoscut ca reactia Maillard. Problema fundamentala tine de diferenta de elasticitate dintre interior si exterior". 

Procesul prin care trece o felie de paine prajita a fost denumit de autorul studiului "curba Vogel", fiind in realitate o formula care traseaza posibilele variatii de coacere si schimbare a culorii. Formula trebuie respectata daca ne dorim sa obtinem acasa o felie de paine prajita ca la carte. 


Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook. Avem si Instagram.
Distribuie:  

Realitatea.net

Din aceeasi categorie

Mica publicitate

© 2018 - Sanatate.BZI - Toate drepturile rezervate
Page time :0.1644 (s) | 23 queries | Mysql time :0.013817 (s)