News Flash:

Are doar doua calorii si este dulcele perfect

31 August 2011
4040 Vizualizari | 0 Comentarii

Indulcitorii care se folosesc astazi in alimentatie, pe plan mondial, se incadreaza in doua mari grupe: edulcoranti naturali si edulcoranti artificiali. Indulcitorii naturali pot sa fie calorici si noncalorici. Printre edulcorantii naturali, noncalorici, se numara si steviozidul extras din planta Stevia rebaudiana. 

In spatele unui lung sir de date si studii care atesta faptul ca nu prezinta nici un risc in dezvoltarea diabetului zaharat sau a rezistentei la insulina, Stevia rebaudiana este folosita inca din vechime pentru indulcirea si aromatizarea bauturilor.

Aceasta planta, originara din Paraguay, se prezinta sub forma unei tufe de 60-80 cm, iar localnicii o folosesc in alimentatie din cele mai vechi timpuri, sub denumirea de caai-ehe sau Kaaihe-E, care se traduce la noi in "iarba dulce" sau "frunza de miere".

A fost determinata stiintific de catre botanistul Antonio Bertoni, din Paraguay, in anul 1901, care a auzit de aceasta planta de la triburile indiene Guarani si Mestizos, care o foloseau pentru indulcirea si aromatizarea bauturilor, in special a bauturii numita mate. In anul 1931, doi chimisti francezi, Bridel si Lavielle reusesc sa descrie metodele de extractie a substantelor dulci din planta Stevia rebaudiana (steviozida si rebaudozida).

Stevia rebaudiana face parte din familia Astereceae. Frunzele prezinta importanta economica pentru productia de indulcitori. Recoltarea frunzelor se face inaintea infloririi, iar uscarea se face in cel mult 48 de ore de la recoltare. Se impacheteaza in saci si se trimit la fabricile specializate in extractia edulcorantilor.

Frunzele uscate si maruntite sunt de 10-15 ori mai dulci decat zaharul. Important este sa se elimine toate nervurile, intrucit contin niste substante amare, care pot denatura gustul dulce al frunzelor. Prin prelucrare industriala, din frunzele uscate se obtine un produs cristalin, alb, numit steviozid, care este de 100-200 de ori mai dulce decat zaharul. Mai pot fi separate si alte glicozide complexe cu rol indulcitor, precum: steviozida A (de 200-300 de ori mai dulce decat zaharul), B, C (de 50 de ori mai dulce decit zaharul), D, E, dulcozida A (de 30 de ori mai dulce decit zaharul) si steviolbiozida.

Cel mai mult folosit dintre indulcitorii mentionati este steviozida, un indulcitor care are doar doua calorii. Pe langa calitatea de indulcitor fara calorii, steviozida din planta Stevia rebaudiana are o serie de actiuni pozitive asupra sanatatii oamenilor. Iata cateva beneficii ale acestei plante:

1. In cazul diabeticilor are o actiune hipoglicemianta, de scadere a zaharului din sange, actiune explicata stiintific printr-o mai buna respiratie celulara la nivelul mitocondriilor si o inhibitie a glucogenezei. Actioneaza direct pe insulele Langerhans din pancreasul endocrin, stimulind secretia de insulina.

2. In cazul persoanelor supraponderale actioneaza prin crearea unei senzatii de satietate, intrucat indulcitorul din Stevia rebaudiana are o actiune dubla, asupra centrului foamei din creier si asupra terminatiilor nervoase din stomac. Pe langa aceasta, regleaza mecanismul gastro-intestinal.

3. Are o actiune hipotensiva la persoanele hipertensive, dar nu influenteaza tensiunea normala la persoanele sanatoase.

4. Actiunea antibacteriana, antivirala, antimicotica a acestei plante ne da dreptul sa o indicam in: viroze, gripe, candidoze.

5. Avand in vedere ca steviozidul din Stevia rebaudiana nu produce fermentatii spre deosebire de zahar, inseamna ca este recomandata in colitele de fermentatie si colon iritabil.

6. S-a constatat ca are si o actiune de a diminua dorinta de a fuma si de a consuma alcool la persoanele dependente de acestea.

7. Este o alternativa de indulcitor la persoanele bolnave de fenilcetonurie, care nu au voie sa consume nici o forma de indulcitori de tipul aspartamului, intrucat acesta este format din doi aminoacizi (fenilalanina si acid aspartic), neputind metaboliza fenilalanina.


Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook. Avem si Instagram.

steviozidul stevia rebaudiana
Distribuie:  

Realitatea.net

Din aceeasi categorie

Mica publicitate

© 2018 - Sanatate.BZI - Toate drepturile rezervate
Page time :0.1548 (s) | 34 queries | Mysql time :0.020628 (s)